Kenapa dulang Ethiopia “menyala” merah?

Sekeping roti masam yang penuh lubang itu jadi bingkai, dan di tengahnya selalunya ada satu benda yang paling menyala pada mata, rebusan daging yang merah dan berminyak. Itu bukan kebetulan. Walaupun budaya makan di sana terkenal dengan tempoh panjang makanan berasaskan tumbuhan, ikut aturan puasa Gereja Ortodoks, ditambah pula ternakan yang tak selalu mudah didapatkan.

Tapi hakikatnya, lama juga masakan mereka bertahan dengan kekacang dan bijirin sebagai tulang belakang. Sampai bila rempah dari laluan dagang mula mengubah selera, termasuk cili dan halba. Sejak itu, rebusan pedas jadi medan “tunjuk taraf”. Daging yang dulu muncul masa hari perayaan atau di meja golongan istana, mula menyerap campuran rempah merah dan mentega berempah, lalu naik pangkat, daripada lauk tepi jadi watak utama di dulang kongsi, di atas roti tef yang diperam.

Cara dulang itu sendiri pun licik, dalam erti kata yang menarik. Roti itu bukan saja pinggan, tapi juga “sudu” dan alat membahagi. Bila rebusan ayam atau rebusan daging diletak betul-betul di tengah, akses jadi terkawal, kemurahan hati nampak lebih dramatik, dan lauk harian macam lentil, sayur hijau serta pes kacang kuda kekal mengelilingi tepi. Nampak macam pesta daging, tapi rangkanya masih condong kepada tumbuhan, cuma ada teras pedas yang bersifat upacara.

Loading...