Rahsia Warna Emas Buah Gardenia

Kelopak putih gardenia menyembunyikan kisah yang lebih berwarna: buah gardenia mampu menghasilkan krosin, pigmen emas yang juga terdapat dalam safron. Hubungan ini bersifat kimia, bukan helah botani. Kedua-dua tumbuhan menukarkan karotenoid menjadi molekul lebih kecil, kemudian menambahkan gula yang membantu menghasilkan warna larut air.

Warna kelopak bukan petunjuk yang baik untuk warna buah. Gardenia jasminoides, spesies dalam genus Gardenia daripada famili Rubiaceae yang berasal dari Asia, menghasilkan bunga putih yang harum, diikuti buah yang membentuk pigmen kuning jingga. Safron pula berasal daripada stigma bunga crocus yang dikeringkan. Warna serupa bergantung pada proses kimia dalam organ tumbuhan yang berbeza, bukan pada hubungan keluarga yang rapat.

Proses kimia ini melibatkan pemotongan terpilih. Enzim yang dikenali sebagai dioksigenase pembelah karotenoid memecahkan molekul karotenoid; tindak balas seterusnya membentuk krosetin, yang diubah melalui glikosilasi untuk menghasilkan krosin. Gardenia dan safron menggunakan anggota berbeza daripada keluarga enzim tersebut, jadi laluan yang terlibat berkaitan tetapi tidak serupa. Pigmen yang terhasil juga berbeza dari segi gula yang terikat, sekali gus mempengaruhi sifat pigmen. Kelopak putih berganti dengan buah keemasan, manakala bunga daripada tumbuhan yang jauh hubungan kekeluargaannya menghasilkan warna serupa melalui laluan lain.

Loading...