Kenapa Tomato Hilang Rasa?

Tomato yang tawar bukan terjadi secara kebetulan. Pembiakbakaan mengutamakan buah yang masak sekata, tahan penghantaran dan kekal pejal di rak, sehingga rasa kadangkala terabai. Kompromi ini bukan sesuatu yang tidak dapat dielakkan, tetapi kesan tersebut nyata: ciri yang memudahkan penjualan tomato juga boleh mengurangkan kenikmatan rasanya.

Warna sekata membawa kesan tersembunyi. Banyak tomato yang ditanam mempunyai varian yang mempengaruhi gen GLK2, lalu menghasilkan buah tanpa bahagian hijau gelap berhampiran tangkai yang dahulu lazim ditemui. Penampilan sekata ini disertai lebih sedikit kloroplas dalam buah yang sedang berkembang dan kurang fotosintesis, yang boleh mengurangkan pengumpulan gula semasa tomato masak. Kemanisan hanyalah sebahagian daripada cerita. Sebatian aroma yang terlepas apabila tomato dipotong atau dikunyah banyak menentukan ciri rasanya; pembiakbakaan yang mengutamakan hasil dan ketahanan tidak sentiasa mengekalkan sebatian tersebut.

Perjalanan tomato juga penting. Tomato yang dipetik ketika masih hijau boleh didedahkan kepada etilena, hormon yang mencetuskan pemasakan, tetapi rasanya mungkin tidak berkembang seperti buah yang dibiarkan masak pada pokok. Penyimpanan sejuk juga boleh menekan penghasilan sesetengah sebatian aroma. Bukan semua tomato pasar raya tawar, dan bukan semua varieti lama rasanya enak: varieti, keadaan penanaman dan pengendalian semuanya berpengaruh. Namun, kulit merah yang licin boleh menyembunyikan kompromi yang berlarutan, dibuat jauh sebelum hirisan pertama jatuh ke pinggan.

Loading...