Pir Rangup atau Lembut? Kenali Varietinya

Pir yang keras tidak semestinya belum masak. Perbezaan ini lebih penting daripada nama kawasan penanaman: banyak varieti Eropah mencapai tekstur terbaik selepas dituai, manakala pir Asia lazimnya dipetik apabila sedia dimakan. Asal buah memberikan petunjuk awal yang berguna, tetapi varietilah yang menentukan tekstur isinya.

Oregon dan Washington memang terkenal dengan pir, tetapi buah dari kedua-dua negeri memerlukan sedikit kesabaran. Oregon terkenal dengan pir Bartlett yang melembut dan menjadi berjus pada suhu bilik; Washington pula menanam Anjou, satu lagi varieti yang masak selepas dipetik. Lembah Rio Negro di Argentina juga menghasilkan pir Bartlett untuk eksport. Dalam pir Eropah ini, etilena membantu proses pemasakan, manakala enzim menguraikan pektin dalam dinding sel. Tekstur buah pun berubah. Untuk menilai tahap kematangan, tekan perlahan berhampiran tangkai: sedikit kelembutan biasanya menandakan pir sedia dimakan.

Itali dan Jepun menunjukkan pentingnya membaca label, bukannya memicit setiap pir. Emilia Romagna dikaitkan dengan Abate Fetel, pir Eropah berbentuk panjang yang boleh melembut selepas dituai. Wilayah Tottori di Jepun pula terkenal dengan Nijisseiki, pir Asia yang dihargai kerana isinya rangup dan berjus. Pir ini tidak perlu ditunggu sehingga lembut seperti mentega. Pilih buah tanpa lebam yang teruk, simpan pir masak di dalam peti sejuk, dan biarkan varieti Eropah yang masih keras melembut di atas kaunter. Asal pir mungkin menunjukkan kawasan penanaman, tetapi varietilah yang menentukan sama ada gigitan pertama terasa lembut atau rangup.

Loading...