Mufin madu bukan sekadar kek kecil!

Mufin madu bukan sekadar kek kecil dengan nama yang kedengaran menyihatkan. Isinya lembut, bahagian atasnya membulat dan penyediaannya cepat. Ia tergolong dalam keluarga makanan bakar yang sejarahnya bercabang di dua sisi Lautan Atlantik. Perbezaan ini penting. Mufin Inggeris dan mufin Amerika berkongsi nama, tetapi bentuk dan cara penyediaannya sangat berbeza.

Mufin Inggeris lebih menyerupai roti daripada kek. Ia dibuat daripada doh beragi, lazimnya dimasak di atas pemanggang leper, kemudian dibelah dan dibakar hingga garing. Mufin Amerika pula mengambil jalan berbeza: adunannya dibakar dalam cawan kecil berasingan dan selalunya menggunakan serbuk penaik atau soda penaik sebagai pengganti yis. Bahan penaik ini membebaskan gas yang mengembangkan adunan di dalam ketuhar. Jika diadun terlalu lama, gluten boleh terbentuk dan menyebabkan mufin menjadi keras. Cukup sekadar mengadunnya dengan cepat. Hasilnya sepatutnya lembut di dalam, dengan bahagian atas yang cukup teguh untuk dipecahkan dengan tangan.

Madu bukan sekadar menambah rasa manis. Gulanya menarik kelembapan ke dalam isi mufin dan membantu permukaannya menjadi perang. Rasanya pula boleh berkisar daripada lembut hingga kuat, bergantung pada bunga yang dikunjungi lebah. Pembuat mufin sering menggabungkan madu dengan oat, kekacang atau buah-buahan, walaupun mufin madu biasa tidak memerlukan banyak hiasan. Ia berada di tengah-tengah yang menyenangkan: tidak serumit kek bersalut aising, tetapi lebih manis daripada roti harian. Belahlah sebiji ketika masih hangat, dan batas lama antara roti dengan pencuci mulut terasa tidak begitu jelas lagi.

Loading...