Cantiknya Corak Kopi, Tapi Siapa Mulakan?

Seni latte bukan sekadar hiasan. Coraknya menjadikan minuman yang cepat habis sebagai bukti kemahiran, sambil memperlihatkan pertemuan susu yang dipanaskan dengan wap dan espresso sebagai satu persembahan yang dapat dilihat dari seberang kaunter. Corak hati dalam cawan nampak mudah dibuat, tetapi sejarah di sebaliknya tidak begitu mudah dirungkai.

Tiada seorang pun yang boleh dianggap sebagai pencipta tunggal seni ini. Budaya espresso Itali menyediakan asasnya: susu dipanaskan dengan wap untuk kapucino, lalu buihnya yang cerah bertemu dengan lapisan krim berwarna perang di atas espresso. Perbezaan warna itu memungkinkan terbentuknya corak, meskipun terdapat pelbagai pendapat tentang bila dan di mana corak yang disengajakan mula muncul. Di Seattle, penggiat kopi David Schomer membantu mempopularkan teknik tuangan bebas, iaitu apabila barista mengawal aliran susu daripada jag tanpa menggunakan alat untuk melukis corak. Teknik lebih penting daripada hiasan. Buih halus yang lembut mengalir ke dalam espresso, manakala perubahan ketinggian jag dan gerakan pergelangan tangan membentuk corak putih di permukaannya.

Daya tarikannya tidak terhad pada cawan. Corak hati atau roseta memberi pelanggan gambaran segera tentang ketelitian di sebalik minuman itu, walaupun permukaan yang cantik tidak menjamin kopi yang sedap. Pertandingan, latihan dan demonstrasi yang dikongsi membawa amalan ini dari satu kedai kopi ke kedai kopi lain, lalu memberi barista bahasa visual yang lebih mudah tersebar daripada resipi. Namun, ada pertentangan di sini. Corak itu dibuat untuk dikagumi, tetapi tegukan pertama mula menghapuskannya; di atas kaunter, corak hati yang siap menanti tangan yang akan memusnahkannya.

Loading...