Krim Puf Ni Tipu Deria, Serius

Krim puf tu sebenarnya banyak angin. Dan peliknya, itulah yang buat dia rasa “mewah”. Adunan dia bukan jenis boleh uli pun. Campuran air, mentega, tepung dan telur ni mula sebagai pes kanji panas, lebih dekat dengan sos pekat daripada doh. Tapi memang dari awal lagi dia “direka” untuk mengembang, bukan untuk jadi berat.

Kunci dia air. Memang sengaja diletak banyak. Bila dibakar, air tu terus jadi wap dan menolak dari dalam, macam dandang kecil. Dalam masa yang sama, kanji jadi pekat dan mengikat, gluten mula terbentuk, protein telur pun mengeras sikit-sikit. Jadi ada rangka yang anjal, boleh meregang tanpa koyak. Wap tak sempat lari, jadi dia korek ruang kosong besar di tengah.

Rasa “kaya” tu bukan sebab isi dia banyak. Ia sebab bentuk dia. Kulit luar yang nipis dan kering tu rapuh, sentuh gigi saja terus retak. Lepas tu ia jatuh lembut ke bahagian dalam yang macam kastard. Lemak dan rasa telur melekat pada permukaan gelembung yang luas, jadi setiap gigitan terasa macam pastri padat… sedangkan fizik diam-diam dah tolak keluar kebanyakan doh.

Loading...