乳蛋素（lacto-ovo vegetarianism）排除肉類與魚類，但包含奶類與蛋類，是最常見的素食型態。主要食材以穀類、豆類、蔬果、堅果種子，加上牛奶、乳製品與雞蛋為主。營養上應注意蛋白質、鐵質、維生素B12、鈣與omega-3等。奶類與蛋可供應B12與鈣，豆類、豆腐、全穀與堅果有助補足蛋白與鐵。選擇強化食品或多樣搭配可降低營養缺口風險。簡單餐單例子：早餐—優格配水果與堅果或蔬菜蛋餅；午餐—扁豆沙拉加起司或豆腐炒飯；晚餐—鷹嘴豆咖哩配飯或蔬菜義大利麵。小點心可選鷹嘴豆泥或堅果。...More