麵包可分三類：發酵、薄餅與快熟。本文先概括共性，再分別說明各類的起發方法與代表品項。發酵麵包以酵母或天然酵母發酵為主，需較長時間發酵，口感有嚼勁與層次，常見如酸種麵包、吐司與鄉村麵包。薄餅多為未或少量發酵的扁平麵團，餅皮薄且有彈性，代表作包括皮塔、印度烤餅（naan）與玉米餅（tortilla）。快熟麵包依賴化學膨鬆劑如泡打粉或小蘇打快速起發，製作時間短且口感鬆軟，常見例子有鬆餅、司康與香蕉麵包。花環麵包屬於發酵類的圈狀麵包，常作為節慶或慶典的分享食物，兼具象徵性與裝飾性。...More