Đầu tiên, cách đơn giản và chính xác nhất là dùng nhiệt kế chuyên dụng, cắm vào phần dày nhất của miếng thịt. Việc này giúp bạn biết nội nhiệt thực tế và kiểm soát kết quả theo ý muốn mà không phải cắt miếng thịt giữa chừng.Các dải nhiệt thường dùng để phân loại: chín tái (khoảng 50–52°C), tái vừa (khoảng 55–57°C), chín vừa (khoảng 60–63°C), gần chín kỹ (khoảng 65–68°C) và chín kỹ (khoảng từ 71°C ...hơn