貝果中心的洞首先是為了讓熱量分布更均勻。以洞孔降低厚度差，烘焙時內外受熱更一致，有助於內層熟透而外層形成理想的外皮。洞的存在也讓外皮與麵心比例更舒服，帶來香脆外皮與彈性內層的平衡。此外，穿孔便於搬運與掛放，對大量製作與販售有實際便利。本地麵包店多採傳統造型，但會在大小、硬度與配方上做調整，以迎合不同顧客口味；無論變化如何，洞口仍是設計與製程上的重要考量。...More