在節日甜點準備時，打發奶油乳酪常被拿來替代。它體積較輕、含氣多，口感較滑，適合抹醬與輕乳酪類甜點，但與一般奶油乳酪在物理性質上有明顯差異。這些差異會影響成品的口感與成形。打發品固形物相對較少，含水與穩定性較低，餡料可能較軟、難以定型，烘烤後的組織與保濕表現也會不同。實務建議包括減少配方中其他液體、縮短攪拌時間或先冷藏以恢復密度；需要較穩定效果時，可加入少量明膠或增稠劑。換用前以小量試作，並調整預期成品。...More