壽司的起點在於利用發酵米飯保存魚類，重點是延長食物保存期，而非即時食用。這種做法存在於東亞沿海地區，為後來的料理形式打下基礎。進入日本後，壽司逐步轉向以醋飯為主，強調新鮮食材與當場製作，形成像握壽司與捲壽司等現代常見的樣貌，烹飪技術與呈現也更為精緻。對本地食客而言，認識壽司的演變能幫助更理解餐廳的食材選擇與製作手法，並在品嚐傳統與創新口味時，獲得更豐富的用餐體驗。...More