Sushi ban đầu là một phương pháp bảo quản thực phẩm, dùng cơm lên men kết hợp với cá để giữ được lâu và giảm mùi tanh. Người làm nghề tận dụng men và axit tự nhiên trong quá trình lên men để bảo tồn hải sản, tạo ra món ăn có hương vị đặc trưng.Qua thời gian, tại Nhật Bản nghệ thuật này chuyển hướng, giảm thời gian lên men và sử dụng cơm trộn giấm để ăn cùng cá tươi. Các dạng phổ biến như nigiri và...hơn