義大利番茄在料理常被選用，因甜度與酸度平衡，口感結實，能在加熱後保留風味，適合做醬、烤物與冷盤。櫻桃番茄尤其受歡迎，天然甜味與明亮酸感，大小方便、成熟快，生食或短時加熱皆宜，色澤與香氣更為突出。購買時挑選表面有光澤、觸感稍紮實且無軟爛；常溫避光保存可保風味。烹調上短時高溫可保脆，慢燉則能釋放甜味，搭配少許鹽、橄欖油與香草即可提味。...More