要讓新鮮櫻桃派餅皮保持酥脆，關鍵在於控制餡料濕度與烘烤程序。先將櫻桃去核並稍微瀝乾，加入少量玉米粉或麵粉吸收多餘果汁，餡料不宜過濕，以免烘烤後軟化派皮。建議採盲烤或先部分烤熟派底再填餡，完成烘烤後置於烤架上放涼，避免直接放在平盤上悶蒸。上桌前可刷一層薄薄果膠或溶化奶油，既能增色也有助於維持酥脆口感。櫻桃亦適合做鹹味變化，簡單作法是將櫻桃與少量紅酒或醋燉成醬，加入鹽與香草調味，淋在煎或烤雞肉上即可。步驟簡單，風味清新，適合家庭料理嘗試。...More