本地多位麵包師表示，麵粉是決定可頌口感的核心。建議選用歐式高蛋白麵粉或標示為強力糕點的專用粉，以提供足夠筋度與結構。製作過程中，冷藏奶油與精細摺疊同等重要。冷奶油在層間形成分離，經過反覆折疊後能呈現明顯薄酥層；適度發酵則確保體積與口感平衡。麵包師提醒，材料溫度要控制，操作要耐心。選對麵粉並配合正確工序，可讓可頌兼具酥脆外皮、穩定上升和濃郁奶香，提升成品質感。...More