本地多位主廚與料理專業人士表示，有十五項看似基本的烹飪技術其實很難掌握，從精準刀工到細膩的醬汁製作，常是成敗分界。這些難點包括刀法與切片厚薄、火候與溫度控制、醬汁乳化與勾芡、麵團與發酵、調味平衡與出菜速度等。專家強調，細節與手感比配方更重要。主廚建議靠反覆練習、注意時間與觸感來提升，並鼓勵本地饕客參加實作課或向職人請教，以縮短摸索的時間。...More