多數人相信「先大火煎鎖住肉汁」，但這一說法會讓在地烤肉者成果不穩。實際上，焙烤是技術與經驗的結合，迷思常勝過科學。科學與廚藝指出，高溫表面處理能創造風味與焦香，但並不能真正把汁液封住。肉品內部溫度、受熱均勻性與休息時間，才決定多汁與否。實務建議：保持穩定火力或間接熱源，避免反覆大幅調整溫度；使用肉類溫度計判斷熟度，不以時間推估；煮後靜置數分鐘讓肉汁回流。對於希望改善成果的在地烤肉愛好者，拋開迷思、練習溫控與耐心，能更穩定地得到理想口感與香氣。...More