Nhiều người địa phương vẫn tin rằng searing — tức là rán mạnh phần ngoài thịt trên lửa lớn — sẽ ngăn nước thoát ra. Quan niệm này lan rộng trong cộng đồng nướng và đôi khi dẫn đến kết quả khô và không đồng đều.Các đầu bếp và chuyên gia cho biết searing tạo hương thơm nhờ phản ứng Maillard chứ không phải "khóa" nước. Lửa quá lớn và thời gian nấu không hợp lý mới là nguyên nhân chính khiến thịt bị m...hơn