要炸出理想的炸雞，先從油開始。主廚提醒，油的「煙點」與「風味」是決定性因素，選擇應配合烹調溫度與想要的口味取向。酪梨油的煙點較高，耐熱性好，不易產生煙霧和異味。因為本身味道中性，能保留雞肉原有的鮮味與麵衣的脆感，適合高溫快炸。橄欖油則以風味見長，能為炸雞增添果香與層次，但其耐熱性較低，長時間高溫使用會影響口感與營養。建議用於低溫煎炸或最後增香。實用建議是依照烹調方法選油：要高溫脆皮就選耐熱的酪梨油；若想強化風味，可用橄欖油或兩者混合，並注意不要超過油的煙點。簡單調整，便能兼顧口感與安全。...More