重點先行：若在煮蛋時發現殼上有細裂縫，往沸水中撒一撮鹽可能有助於減少蛋液從裂縫流出，對於避免湯汁混濁或浪費有實際幫助。科學原理來自蛋白質行為的改變。鹽會影響蛋白質間的交互作用，使蛋白在高溫下較快凝固，於裂縫處形成暫時性的封堵，限制液態蛋白外流，並非真正把殼「黏合」回去。然而，多項研究指出，儘管能降低滲漏，加入鹽並不會改變蛋殼冷卻後的剝離特性。若目的是方便剝殼，仍可採用如控制新鮮度、冷卻沖水等傳統方法搭配使用。...More