許多家庭做脆皮雞失敗，主因是雞皮未徹底擦乾、溫度掌控不當與烹調順序錯亂。這些問題會使皮層出水，變得濕軟且口感差。建議做法簡單：先用紙巾或風乾把雞皮表面水分去除，薄塗一層油並調味，先以高溫短時間讓皮收縮成形，再轉中小火將內部熟透。避免蓋鍋與頻繁翻動，以免蒸出水氣。此法設備需求低，步驟明確，掌握「乾燥、油脂、火候」三要素，就能在家穩定做出外酥內嫩、風味十足的脆皮雞。...More