核心做法很簡單：將一顆煮好的鷹嘴豆輕擲或按壓在乾淨的牆面或碗邊，若豆皮容易脫落且內裡柔軟，代表熟透，可進入攪拌步驟。這個判斷重點在於兩個方面：軟度能決定打碎後是否細緻，豆皮分離則會避免成品出現顆粒或粗糙口感，對於追求餐廳級順滑度的鷹嘴豆泥特別重要。實際操作要注意衛生與安全，建議先在碗邊小範圍試驗，避免弄髒牆面；若不符標準，可繼續燉煮並重複測試，直到達到理想口感。...More