Tại Texas, bít tết không chỉ là món ăn mà còn là thói quen ẩm thực. Nhiều người tiêu dùng tìm kiếm miếng thịt thơm, mềm và giữ được độ mọng, dẫn tới ưu tiên cho mức chín tái (medium-rare) hoặc vừa (medium).Ngược lại, bít tết chín kỹ thường bị từ chối vì làm mất hương vị và kết cấu của phần thịt thượng hạng. Sở thích này phản ánh quan niệm chú trọng đến chất lượng miếng thịt hơn là nấu chín hoàn to...hơn