Nhiệt độ khi rang ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Chuyên gia và người rang thường nhấn mạnh rằng không có một con số tuyệt đối cho mọi loại, nhưng phạm vi cho rang vừa thường rơi vào khoảng 195–205°C. Mức nhiệt này giúp phát triển đường, axit và hợp chất hương thơm một cách cân bằng.Phạm vi nhiệt phụ thuộc vào mục tiêu rang: rang nhẹ ưu tiên nhiệt độ thấp hơn để giữ độ chua và hương hoa, ...hơn