廚房實驗與經驗觀察顯示，薄切牛排在氣炸鍋中受熱速度快，表面水分迅速流失，成品常顯乾澀，難以達到理想多汁口感。改善方法是選擇厚切牛排，例如無骨肋眼或紐約客，較厚的肉塊能幫助熱量分布均勻，減少過度脫水的風險。簡單準備與步驟也很關鍵：先回溫並擦乾表面、抹少許油與調味，可先短煎或封住表面再用氣炸，烹調完成後靜置讓肉汁回流，風味與口感都會更好。...More