關鍵訊息先行：食用油的選擇直接影響料理口感與成色。廚師建議以煙點為首要考量，搭配油品本身的風味與健康屬性，才能讓菜餚更出色。煙點高的油如花生油、葡萄籽油、葵花油適合爆炒與高溫烹調；煙點低、風味較重的特級初榨橄欖油則適合涼拌或低溫料理。掌握溫度能避免油品氧化冒煙。風味與健康常有取捨：香氣強的芝麻油可少量提味；橄欖油含較多單元不飽和脂肪較健康，但不宜高溫久炸。廚師建議依菜式分層使用不同油品。實用小技巧：烹調前確認油的煙冒情況、避免長時間反覆使用同一鍋油、開封後密封避光保存，並依菜式選擇清淡或香味油，既安全又提升風味。...More