一位義大利廚師向大眾呼籲，停止把煮熟的義大利麵甩到牆上或拍打牆面來檢查是否熟透。這類做法雖常見，但在專業廚房並不推薦。麵食專家說明，甩拍會損傷麵條表面與組織，影響口感，同時把可用來增稠和提味的澱粉丟棄，反而降低料理品質與風味。專家建議以夾子或叉子取一根試咬，確認是否達到略帶嚼勁的熟度；並保留一些煮麵水，用於調和與加稠醬汁，能有效提升整體風味與質地。...More