選對部位與厚度為首要，厚切較容易掌握中心熟度。調味以鹽和黑胡椒為主，簡單能突出牛肉原味。烹調前讓牛排回溫，旺火快速煎封兩面以鎖住肉汁，使用厚底鍋並保持高溫能形成漂亮焦色。煎後靜置數分鐘再切，可讓肉汁回流穩定；煎時或最後以奶油澆淋增香，切片時逆紋理切並以溫度或切面顏色檢查熟度。...More