Món caviar kiểu cao bồi nổi tiếng nhờ sự tươi mát và kết hợp nhiều vị. Yếu tố quyết định độ hấp dẫn là hạt ngô phải còn chắc và giòn. Nếu ngô bị nát, cả món sẽ mất đi độ tươi và cấu trúc mong muốn.Để tránh ngô bị nhũn, ưu tiên dùng ngô tươi hoặc ngô đã đông lạnh rã nhanh. Có thể nướng cho cháy xém một chút để tăng hương khói, hoặc xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn để hạt ngô chín vừa, giữ độ g...hơn