專家提醒：以壓力鍋速煮豆類雖省時，卻可能降低營養價值，影響家庭膳食品質。高溫高壓處理可能使水溶性維生素與敏感成分流失，並改變口感與香氣。專家強調並非完全否定壓力鍋，而是建議審慎選用。建議回歸傳統做法：事先浸泡，改以小火慢燉或悶煮，既能軟化豆粒，也較能保存營養與風味。廚師與家庭可重新考量追求速度的習慣。...More