本地一則烹飪備忘指出，蒸蛤與蛤蜊巧達湯在傳統作法中並不常見加入番茄。消息引起餐飲圈關注，廚師們表示這類做法會影響風味與質地。多位廚師向我們說明，經典做法注重貝類本身的鮮味與湯底平衡。為保留原味，會採用清蒸或以奶油、清湯為基底，並慎選調味料，避免過強的酸味或染色食材。雖然料理會因地域或創意而有所變化，當地廚師仍建議顧客在點餐時詢問食材與做法，以確保得到符合期待的口感與風味。...More