全素牛角包以植物奶油取代動物性奶油，常見選擇包括市售植物性奶油或以椰子油與中性植物油調配以達到可塑性。這類替代品在烘焙中可提供香氣與層次感。製作重點是簡化的層酥折疊與控制溫度。麵團與油層交替折疊三到四次，每次折疊後冷藏使油層定型，能在省時下仍獲得明顯的薄脆層次。蛋奶替代可用亞麻籽漿或香蕉泥替代蛋液，非乳製奶則以豆漿或燕麥奶調整濕度與表面光澤。烘烤以中高溫快速上色，必要時可調低底溫確保內部熟透。建議先做小量試作，掌握折疊次數與冷藏時長後再放大份量。成品以密封冷藏或冷凍保存，食用前回烤幾分鐘可恢復酥脆口感。...More