能不能用一般液態食用色素做馬卡龍？這是許多烘焙愛好者常問的問題。液體色素會帶入額外水分，稀釋蛋白霜並改變麵糊黏稠與流動性—結果可能影響外殼光滑與成形，導致裂紋或表面不完整。建議保守處理：少量分次加入並即時觀察；或選用凝膠或粉狀色素以維持結構與色澤。有分析人士認為替代品更能保持穩定性。...More