咖啡烘焙中，究竟什麼最重要？有人指出是熱控與焙度發展。溫度、時間與感官檢測如何形塑化學與風味，是判斷杯質的核心。烘焙師的技術與可複製的曲線，能把生豆變成穩定的杯測—有分析人士認為，重複性與檔位一致性正是品質維持的關鍵。總結來說，熱量管理決定化學走向，焙度調整塑造風味輪廓，感官檢測則用以校正與驗證，三者共同左右一杯咖啡的最終表現。...More