Trong bối cảnh xu hướng ăn chay ngày càng phổ biến, việc hiểu rõ các nguồn protein thực vật trở thành yếu tố then chốt cho sức khỏe cộng đồng. Protein chay không chỉ cung cấp dưỡng chất thiết yếu mà còn góp phần giảm thiểu tác động môi trường, mở ra hướng đi mới cho dinh dưỡng bền vững.Theo tiến sĩ Nguyễn Thị Hồng, chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Dinh dưỡng Việt Nam, “Protein từ đậu, hạt và ngũ cốc...hơn