台北——在近期舉辦的國際甜點論壇上，著名甜點師林雅婷公開了多項防止草莓蛋糕滲汁的專業技巧。她指出，草莓含水量高，若處理不當，容易導致蛋糕底部濕軟，影響整體質感與賣相。林雅婷強調，利用食用明膠或巧妙塗抹果膠層能有效封鎖草莓釋放的汁液，並建議先將草莓用糖醃漬後稍作風乾，減少水分滲出。此外，選擇結構穩固的海綿蛋糕體亦是關鍵之一。食品科學專家陳建宏補充，透過調整蛋糕內餡的酸鹼值及添加天然防滲劑，能提升整體穩定性，延長保存期限。這些技術不僅提升甜點的視覺吸引力，更符合現代消費者對健康與品質的高標準。隨著草莓季節的來臨，這些專業技巧的應用將成為甜點業者提升競爭力的利器。林雅婷表示，持續創新與科學結合，是未來甜點製作不可或缺的趨勢，期待更多業者採用這些方法，讓消費者享受美味又美觀的草莓蛋糕。...More