Tại Hà Nội, đầu bếp Nguyễn Thanh Hương đã giới thiệu phương pháp làm viên chay thuần chay hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và môi trường.Quy trình chế biến bao gồm việc sử dụng đậu nành, nấm hương, và các loại gia vị tự nhiên để tạo nên viên chay có hương vị đậm đà, kết cấu mềm mại, mang lại trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn...hơn