台北 — 隨著健康飲食觀念普及，自製炸薯條成為許多家庭的熱門選擇。然而，如何保持薯片長時間酥脆，成為烹飪愛好者面臨的挑戰。台灣食品科技專家林志明指出，控制油溫及選擇適合的馬鈴薯品種，是關鍵所在。林志明教授強調，油炸時油溫應維持在攝氏170至180度之間，避免過熱導致薯片快速吸油變軟。此外，使用澱粉含量較高的馬鈴薯，如愛達荷品種，有助於提升薯片的酥脆度與口感。此外，專家建議炸製後立即瀝油並放置於通風良好的網架上冷卻，避免濕氣滯留。這些步驟不僅能保持薯片的酥脆，也符合現代素食與速食的健康趨勢，為家庭自製美食注入新活力。隨著消費者對健康速食需求日增，這些經過科學驗證的方法不僅提升了炸薯條的口感，更促進了家庭飲食的多樣化與健康化。未來，結合創新食材與烹飪技術，將成為自製美食的重要發展方向。...More