Tại New York, một nhóm các nhà khoa học thực phẩm đã làm sáng tỏ những cách tiếp cận thực tế để hạn chế quá trình làm nâu trong salad trái cây, một vấn đề phổ biến ảnh hưởng đến chất lượng hình ảnh và sự chấp nhận của người tiêu dùng trên toàn thế giới.Browning Enzymatic, chủ yếu được thúc đẩy bởi hoạt động polyphenol oxyase khi trái cây tiếp xúc với oxy, gây ra màu nâu không hấp dẫn trong hỗn hợp...hơn