在當今追求健康與環保的潮流中，許多烘焙愛好者開始質疑傳統配方中牛奶的不可或缺性，尤其是在製作餅乾時。水作為最簡單且普遍的液體替代品，是否能完全取代牛奶，成為近期熱議的話題。專家們針對這一問題展開了深入探討，試圖為消費者提供科學且實用的指引。營養學家指出，牛奶不僅提供水分，更含有豐富的乳脂和蛋白質，這些成分對餅乾的結構和口感起到關鍵作用。水雖然能補充液體，但缺乏這些營養成分，可能導致餅乾質地較為乾硬，風味也較為單薄。烘焙專家建議，若因健康或飲食習慣需避免牛奶，可考慮使用植物奶如杏仁奶或燕麥奶，這類替代品在保留液體特性的同時，也能增添風味和營養。此外，烘焙過程中的化學反應也會因液體種類而異。牛奶中的乳糖參與美拉德反應，使餅乾呈現誘人的金黃色與香氣。使用水替代時，這一反應減弱，成品外觀和風味均會受到影響。專家提醒，烘焙者若選擇用水替代牛奶，需調整配方比例及烘焙時間，以彌補口感和色澤的不足。總結來...More