在近期全球植物性飲食風潮中，不起眼的綠豆突然成為營養學家熱議的『超級食物』。據台灣衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100克綠豆含蛋白質達23.8克，纖維素16.3克，其鉀含量更是香蕉的2倍。中醫師李孟智指出：『綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、利水消腫之效，特別適合現代人高壓生活型態』。烹飪專家陳美鳳分享創意吃法：『將發芽綠豆與芒果、椰奶打成冰沙，是兼具營養與美味的夏日聖品。』實驗證明，綠豆發芽後維生素C含量激增5倍，且胺基酸組成更完整。台北醫學大學研究團隊更發現，定期食用綠豆能有效降低血液中壞膽固醇濃度。隨著極端氣候頻發，耐旱的綠豆被聯合國糧農組織列為氣候智慧型作物。主廚阿基師建議：『用綠豆泥替代30%麵粉製作鬆餅，口感更綿密且升糖指數降低』。這種古老作物正以嶄新姿態，為現代人的健康飲食提供解方。您今晚的餐單，是否也該給綠豆一個登場機會？...More