當各大美食論壇掀起『秋季烘焙大戰』討論時，一款金黃色澤的南瓜麵包正悄悄攻佔家庭廚房。據知名烘焙社群《麵粉記事》最新統計，南瓜麵包食譜收藏量較去年同期增長137%，遠超香蕉麵包與巧克力馬芬。究竟這款帶著田園氣息的點心，如何成為居家烘焙的霸主？米其林推薦甜點師陳維安分析：『南瓜的β-胡蘿蔔素經烘烤會轉化為天然甜味劑，每100克南瓜僅含26卡路里，卻能提供2克膳食纖維。』這種獨特營養組合，使麵糊在不需大量奶油的情況下，仍保持濕潤綿密口感。台北烘焙教室主理人林珮琦更補充：『南瓜泥的乳化特性讓麵包組織更細緻，這是用酸奶或蘋果醬替代時無法達到的效果。』實際比較實驗發現，使用相同配方但替換主原料時，南瓜版本成品保濕度維持72小時後仍達68%，顯著優於地瓜版的53%。美食作家林達偉在《廚房裡的科學》專欄中強調：『當季南瓜的果膠含量高峰，正是造就這種『記憶點口感』的隱形推手。』隨著健康飲食意識抬頭，這款融合...More