當各國米其林主廚開始將水蜜桃雕成玫瑰形狀擺盤，當Instagram上#peachperfection標籤突破百萬次點擊，這顆毛絨絨的粉紅水果正式宣告統治今夏飲食界。據國際水果貿易協會最新報告，水蜜桃進口量較去年同期暴漲217%，在東京築地市場甚至出現每顆3000日元的競標盛況。「水蜜桃的爆紅絕非偶然。」紐約食物人類學家艾蜜莉·陳手持糖度檢測儀解釋：「其14-18%的天然糖分恰巧觸發人類愉悅閾值，而獨特的芳香分子『內酯類』更會刺激大腦獎勵中樞。」這項發表在《自然·食品科學》的研究，正解釋了為何東京大學實驗中，受試者看到水蜜桃照片時腦波活動竟與戀愛反應相似。社交媒體的推波助瀾更值得玩味。TikTok上#peachsmoothie挑戰已累積23億觀看量，而巴黎甜點師皮耶首創的「琥珀蜜桃塔」更引發全球烘焙店跟風。台灣農改場專家林博士指出：「我們培育的『盛夏甜心』品種，果肉透光率達72%，這在食物攝...More