全球食品科學家近日宣布突破性乳製品技術，透過專利微生物發酵系統與奈米級營養封裝技術，成功開發出蛋白質含量提升40%、乳糖含量降低60%的第四代功能性牛奶。這項刊登於《國際食品科技期刊》的研究，標誌著乳品產業正式邁入精準營養新紀元。米其林三星主廚張維恆興奮表示：『這種牛奶能打出比傳統產品穩定三倍的奶泡，更重要的是，它讓乳糖不耐者也能享受純粹的乳香』。這波乳品革命不僅止於基礎原料改良。瑞士食品巨頭諾德公司同步發表可隨溫度變色的智能奶酪，其內含的益生菌株能在人體腸道定植長達30天。參與臨床試驗的台北醫學大學營養系教授李宛蓉指出：『實驗組受試者在持續食用後，腸道好菌比例提升47%，這將改變我們看待乳製品的方式』。隨著亞洲乳糖不耐症人口超過70%，這些創新被視為解決營養不均的關鍵突破。當美食遇上高科技，廚房正演變成實驗室。分子料理先驅袁季風團隊運用離心分離技術，從牛奶提煉出全新食材『乳霜結晶』，其熔...More