在米其林星級廚師與家庭主婦的廚房中，雞蛋正悄悄上演著食材變形記。最新烹飪研究顯示，這種橢圓形的奇蹟至少扮演著五大關鍵角色：乳化劑、黏合劑、膨鬆劑、澄清劑與光澤劑。台北東方文華酒店行政主廚陳瑞昌指出：『沒有其他單一食材能像雞蛋這樣，同時具備物理變形與化學反應的雙重特性。』當全球掀起植物性飲食革命時，雞蛋卻因其不可替代性持續穩坐食材王座。在分子料理領域，蛋黃中的卵磷脂能創造出超穩定泡沫；而蛋白的熱變性特質，則是舒芙蕾能完美膨脹的物理密碼。食品科學家林美琪博士強調：『每顆雞蛋都是奈米級的精密工廠，這也是人造蛋技術始終難以完全複製的原因。』從日本溫泉蛋到法國馬卡龍，雞蛋展現出驚人的文化適應力。近期紐約餐飲博覽會上，『雞蛋多元應用工作坊』成為最熱門課程，參與者學習如何用單一顆蛋做出七種質地變化。這種古老的食材，正在現代烹飪科技的加持下，持續解鎖令人驚嘆的新可能。當消費者越來越關注食品添加物時，雞蛋的...More