從台北街頭到紐約餐車，濃郁香醇的牛肉麵正悄然席捲全球。這道源自華人飲食傳統的料理，近年來在國際美食舞台大放異彩，成為東西方食客共同追捧的味覺符號。據國際餐飲市場研究機構DataBridg最新報告顯示，全球牛肉麵專門店數量在過去五年間成長逾三倍，創造超過120億美元的市場規模。『牛肉麵的全球化絕非偶然』，著名飲食文化學者陳明華教授指出：『它完美體現了當代消費者追求「authentic yet innovative」的飲食心理。』傳統熬湯技法結合分子料理概念，手作麵條遇上可持續食材，這道料理不斷突破地域界限，在米其林餐廳與庶民小吃間自由轉換身分。值得注意的是，牛肉麵的流行恰逢全球『comfort food』復興浪潮。東京銀座『金春』主廚山本健太分析：『在充滿不確定性的時代，人們渴望透過熟悉味道獲得慰藉。而牛肉麵的層次感—鮮甜湯頭、軟嫩肉塊、彈牙麵條—恰好構築出令人安心的味覺體驗。』這場牛肉麵革...More