在台北東區一家隱密的工作室裡，甜點師陳艾琳正將日本抹茶粉與台灣本土紅藜麥混入麵團，烤箱飄出的香氣顛覆了人們對甜甜圈的刻板印象。這款獲得2023亞洲美食大賞的『綠寶石甜甜圈』，含糖量僅傳統配方的三分之一，卻憑藉奇亞籽的綿密口感與蜂蜜的層次風味，在美食圈掀起熱議。『現代消費者要的不只是罪惡的快感。』米其林星級甜點顧問張維克指出，全球養生風潮促使糕點師重新思考配方，像是用甜菜根天然色素取代人工染料，或以豆乳鮮奶油降低乳糖負擔。倫敦食物趨勢報告顯示，這類『負罪感-free』甜點市場年成長率達21%。走進高雄的『酵醒廚房』，主廚團隊將發酵技術融入甜甜圈製作。他們使用韓國米麴培養的天然酵母，搭配核桃與亞麻籽，打造出富含益生菌的酸種系列。常客李小姐分享：『吃完不會胃脹脹的，連健身教練都默許我週末偷吃一個。』營養學家王瑞陽提醒，雖然創新配方確實更健康，但仍需注意總熱量攝取。他建議選擇以杏仁粉為基底的無麩質...More