麻薯作為亞洲傳統甜點，其軟糯口感歷來依賴糯米粉的獨特質地。然而，近期烘焙界掀起一股『替代革命』，部分廚師嘗試以通用麵粉（All-Purpose Flour）重構這款經典點心。東京製菓研究所首席技師山本健一指出：『麵粉的蛋白質含量會形成麩質網絡，這與糯米粉的純支鏈澱粉結構截然不同』，直言此舉可能顛覆麻薯六百年的工藝傳承。從食材科學角度分析，糯米粉中98%為支鏈澱粉，賦予麻薯特有的延展性和透明感。京都老舖『龜屋良長』第十五代傳人佐藤和子實驗發現：『使用麵粉製作的麻薯冷藏後容易硬化，這與我們追求的「三日柔軟」標準相去甚遠』。不過，法國藍帶廚藝學院東京分校烘焙系主任Pierre Lefèvre提出異見：『加入適量木薯澱粉的麵粉配方，在微波加熱後能重現80%的相似口感』。這場食材革命背後，反映著現代飲食文化的快速演變。美食專欄作家李清婉觀察到：『在北美亞裔社群中，麵粉版麻薯因更易取得原料而流行，這其...More